榄核镇有家夫妻档粥底火锅，两口子一间店，从横沥辗转到黄阁，终于扎根榄核，最开始卖早点，现在成了深夜食堂。一年多时间，珍珍自助粥锅在小吃扎堆的榄核墟场站稳脚跟，有了不少回头客——成功的秘诀就在老板娘张玉珍身上，而她是一名一级肢体残疾人士。
打击：突发脑出血成为重度肢体残疾
每天下午5点，珍珍自助粥锅开档。昨晚，店里客人走得晚，直到2点才打烊，但张玉珍和丈夫周志勇今天9点就起床了，周志勇先来店里收拾，张玉珍扶着小拉车去市场取要上架的食材。
2016年6月的一场突发脑出血，让张玉珍成了一名重度肢体残疾人士：左半边身体瘫痪，失去行动能力。在此之前，张玉珍和周志勇在黄阁镇经营着一家早餐店，“没出事前我觉得自己是铁人。”拉肠粉、卖点心、送货、收租……一个人顶好几个人的活，本就患有高血压，加上过度疲劳，张玉珍倒下了。
住院的两个月时间，她顺从地接受了这件事。丈夫也陪在身边宽慰她：“从鬼门关走了一趟，会有后福的。”这场突如其来的疾病让张玉珍终于慢下来，丈夫和儿子无微不至的体贴照顾也让她拾起信心，重头来过。
突然从“铁人”变成残疾人，张玉珍虽然心理接受了，生理上还是会遇到困难：一只手无法顺畅地撕开包装纸，站起来都颤颤巍巍，走起路来更是摇摇晃晃。但张玉珍有句话常挂嘴边：“不用人帮我，我可以的。”扶着小拉车倔强地走起来，小拉车既是她行动辅助工具也是“吃饭”的家伙。去市场取货时，张玉珍会在小拉车里装上满满的食材，在店里招待客人时，小拉车里换上了餐具、纸巾、啤酒、饮料。
张玉珍正在摆放餐具整理台面
新鲜的龙利鱼、河虾、面包蟹清洗干净，处理好鸡胗、毛肚、海参、生蚝，不可缺少的冬瓜、生菜、小白菜也已经摆好，张玉珍开始制作秘制辣酱，这是珍珍自助粥锅的招牌调料，每天盛满一小盆，到晚上打烊时已经不剩多少。周志勇主要担任后厨工作，整间铺子只请了一位服务员，负责帮客人们上锅底，“大堂经理”张玉珍则需要跟客人聊聊菜品口味、推荐推荐新品。
▲周志勇正在备菜 ▼张玉珍拿手的秘制辣酱
张玉珍非常享受和人打交道的过程，喜欢开玩笑，说话声音响亮，最爱和人交朋友，周围铺位的阿姨婆婆们和她的关系都不错。周志勇也说：“她就是这种性格开朗的人。”那场意外耗光了家中积蓄，要强的张玉珍不想成为家庭的负担和拖累：“要靠自己养活自己。”张玉珍的儿子本可以在校申请残疾人子女补贴，但她拒绝了：“我还有能力，就不申请了，把名额留给更需要的人。”2017年10月，张玉珍的身体慢慢恢复，就和丈夫在横沥镇开起了小店，做粥底火锅。
小店味道不错价格实惠，老板娘也总是笑脸迎人，快半年的时间小店从7张台增加到15张台，夫妻俩忙不来，还聘请了2位服务员帮忙，生意红红火火。可是，生活的浪潮又一次奔袭而来，突如其来的变化让张玉珍措手不及。2018年4月，横沥大桥出现下沉情况，道路封闭，而这是通往横沥镇的主要通道，这直接影响了横沥镇的商业环境，张玉珍的早餐店也在其中。昔日的车水马龙不再，前来消费的人数直线下降，收益一落千丈，张玉珍只得另谋出路。
周志勇是榄核镇人，夫妻俩合计一下便回到榄核，同年4月，盘下榄核墟场的一间店面。虽然身体不方便，张玉珍依旧是做生意的一把好手。回来开店的第一件事就是选址，当时有几家空档可以挑选，张玉珍一眼选中现在的店面，“因为开店必须要有停车位。”这个选择确实给刚开张的“珍珍自助粥锅”带来了大量客流。
但是随着新开店铺的尝鲜期过去，生意开始走下坡路。张玉珍重新了解市场寻求，经过一段时间的观察和调研，她发现许多吃夜宵的人最习惯吃猪杂粥。随后，张玉珍立刻链接资源转型做猪杂粥，但粥铺转型不久，生猪价格大幅上升，拉高了粥铺进货成本，销售价格随之提升。这次尝试让张玉珍损失不少：“转型猪杂粥的3个月亏了4万元。”
经过几天的深思熟虑，张玉珍决定做回原来自助粥锅店，只是这次要改变一下营销方式：每天完成备菜后，在朋友圈里同步“上架”，刷刷存在感；服务从客户需求出发，不定期推出新品、到店消费还送菜或油条……一年下来，珍珍自助粥锅的生意稳定下来，最旺时一天能有1000多元进账。
冰柜里的新鲜食材
到了晚饭时间，客人渐渐多起来。食客们需要自己拿着餐具在开水处清洗、调料碗、在橱柜里挑选食材。这时服务员会端上提前熬到浓稠的粥底。
鱼虾这类河鲜稍煮片刻就能吃了，包裹了白粥的肉质更滑嫩，再蘸一下特调蘸料，鲜甜、香辣。张玉珍大力推荐的是时令的面包蟹，个头不大但膏肥肉厚。接着，牛肉可以下锅了。铺满一盘底的肉都是今天新上的，为了保证食材新鲜张玉珍每天都会扶着小拉车自己去取货，当天食材当天用，不会过夜。一定不能错过的是周志勇自制的小油条。酥脆的油条在粥底里煮几十秒，吸满香甜软滑的白粥，肉、菜的精华已经全部包含在这一口油条里。
张玉珍扶着小车，一会儿帮忙收拾餐具、一会儿给客人递上纸巾，闲不下来。虽然今天生意挺好，但客流量比起疫情发生前还是减少了。停业3个月，张玉珍的店入不敷出。庆幸的是，榄核镇残联了解到她的情况，协助申请到南沙区创业场地租金补贴。3月1号收到可以重新开放的通知，张玉珍迫不及待地回到店里，面对客流量下滑的局面，她和丈夫又想到法子，重新做起早餐业务，再推出各式新品。
疫情后新推出的烧鸽
“不管有没有生意做，我都很开心，只要有老公和儿子支持，我就是打不倒的。”店里来了新的客人，张玉珍扶着小车又忙碌起来，她的生活并未因重度肢体残疾而失去色彩。